Enzymy, które rozbijają biofilm i jedzenie: jak działają
Enzym to białko, które tnie jedno konkretne wiązanie. Dekstranaza tnie cukrowy klej płytki nazębnej; papaina i bromelaina tną białka; lizozym tnie ściany komórkowe bakterii; oksydaza glukozowa zmienia glukozę w łagodny antyseptyk. Żaden nie zabija szeroko. Działają przez usuwanie struktury — dlatego bada się je przeciw biofilmom, a nie jako antybiotyki.
Autor: Magnus Larsen · Mikrobiolog · Bloger naukowyOpublikowano: Fakty sprawdzono: 
Czym jest ten układ
Bakterie w biofilmie chroni mniej ich własna odporność, a bardziej to, co je otacza: macierz z cukrów, białek i DNA, którą same wydzielają. Enzymy atakują tę macierz, nie komórki. Każdy z nich to para molekularnych nożyczek o jednym kształcie ostrza.
Dekstranaza tnie dekstran, łańcuch cząsteczek glukozy, który paciorkowce jamy ustnej budują z sacharozy, żeby zakotwiczyć płytkę. Przetnij łańcuch, a biofilm traci swoje rusztowanie.
Papaina (z papai) i bromelaina (z ananasa) to proteazy: tną białka. W jamie ustnej rozluźniają białkową błonkę na powierzchni zębów i resztki, w których osiadają bakterie; w jelicie po prostu pomagają trawić białko z pożywienia.
Lizozym to własny enzym organizmu, obficie obecny w ślinie i we łzach. Tnie peptydoglikanową ścianę bakterii Gram-dodatnich; bez ściany komórka pęka.
Oksydaza glukozowa zmienia glukozę i tlen w kwas glukonowy i nadtlenek wodoru — małą, miejscową dawkę antyseptyku, która zasila własny układ peroksydazy w jamie ustnej.
Trzy pytania, które zadaje każdy
Czy enzymy zabijają bakterie? Przeważnie nie. Lizozym owszem, w przypadku części gatunków. Pozostałe usuwają strukturę, w której bakterie się chowają, i pozwalają ślinie, szczotkowaniu albo układowi odpornościowemu dokończyć robotę.
Czy są bezpieczne? To białka; organizm je trawi. Papaina i bromelaina mogą wywołać alergię u osób uczulonych na te owoce. Znaczenie mają stężenie i czas kontaktu, a jedno i drugie różni się między badaniami.
Czy zastąpią szczotkowanie? Nie. Zmiękczają macierz. Płytkę z zęba nadal zdejmuje usuwanie mechaniczne.
Co nauka już potrafi powiedzieć, a czego jeszcze nie
Potrafi powiedzieć: dekstran jest strukturalnym klejem płytki, a dekstranaza rozkłada go w laboratorium; proteazy i lizozym osłabiają biofilmy w warunkach in vitro; oksydaza glukozowa wytwarza nadtlenek miejscowo.
Nie potrafi jeszcze powiedzieć, ile biofilmu usuwa którykolwiek enzym w ludzkich ustach przez wiele miesięcy, które połączenie jest najlepsze ani czy stosowanie enzymów zmienia losy próchnicy albo choroby dziąseł. Brakuje długich badań u ludzi z klinicznymi punktami końcowymi.
Gatunki wymienione tutaj znajdziesz w encyklopedii bakterii, a to, co zmieniło się w tym miesiącu, w wiadomościach.