Enzime care rup biofilme și hrană: cum lucrează fiecare
O enzimă este o proteină care taie o singură legătură anume. Dextranaza taie cleiul de zahăr al plăcii dentare; papaina și bromelaina taie proteine; lizozimul taie pereții celulari bacterieni; glucozoxidaza transformă glucoza într-un antiseptic blând. Niciuna nu omoară pe scară largă. Ele lucrează îndepărtând structura — de aceea sunt studiate împotriva biofilmelor, nu ca antibiotice.
Scris de: Magnus Larsen · Microbiolog · Blogger științificPublicat: Fapte verificate: 
Ce este acest sistem
Bacteriile dintr-un biofilm sunt ocrotite mai puțin de propria lor tărie și mai mult de ce le înconjoară: o matrice de zaharuri, proteine și ADN pe care o secretă ele însele. Enzimele atacă matricea aceea, nu celulele. Fiecare este o pereche de foarfeci moleculare cu o singură formă de lamă.
Dextranaza taie dextranul, un lanț de unități de glucoză pe care streptococii din gură îl construiesc din zaharoză ca să ancoreze placa. Taie lanțul și biofilmul își pierde schela.
Papaina (din papaya) și bromelaina (din ananas) sunt proteaze: taie proteine. În gură slăbesc pelicula de proteine de pe suprafața dinților și resturile în care se așază bacteriile; în intestin ajută pur și simplu la digerarea proteinelor din mâncare.
Lizozimul este enzima proprie a corpului, din belșug în salivă și în lacrimi. Taie peretele de peptidoglican al bacteriilor Gram-pozitive; fără perete, celula plesnește.
Glucozoxidaza transformă glucoza și oxigenul în acid gluconic și apă oxigenată — o doză mică și locală de antiseptic, care hrănește sistemul peroxidazei proprii al gurii.
Cele trei întrebări pe care le pune toată lumea
Omoară enzimele bacteriile? În cea mai mare parte, nu. Lizozimul o face, pentru unele specii. Celelalte îndepărtează structura în care se ascund bacteriile și lasă saliva, periajul sau sistemul imunitar să ducă treaba la capăt.
Sunt sigure? Sunt proteine; corpul le digeră. Papaina și bromelaina pot declanșa alergie la oamenii sensibili la fructele acelea. Concentrația și timpul de contact contează, iar amândouă variază de la un studiu la altul.
Înlocuiesc periajul? Nu. Ele înmoaie matricea. Îndepărtarea mecanică este tot ce ia placa de pe un dinte.
Ce poate spune știința și ce nu poate încă
Poate spune: dextranul este un clei structural al plăcii, iar dextranaza îl descompune în laborator; proteazele și lizozimul slăbesc biofilmele in vitro; glucozoxidaza produce apă oxigenată la fața locului.
Nu poate spune încă: cât biofilm îndepărtează o enzimă anume într-o gură de om de-a lungul lunilor, care combinație este cea mai bună sau dacă folosirea enzimelor schimbă evoluția cariilor ori a bolii de gingii. Lipsesc studiile lungi la om, cu obiective clinice.
Citește enciclopedia bacteriilor pentru speciile numite aici și lista de știri pentru ce s-a schimbat luna asta.