Biyofilmi parçalayan enzimler: her biri nasıl çalışır
Enzim, tek bir belirli bağı kesen bir proteindir. Dekstranaz diş plağının şeker tutkalını keser; papain ve bromelain proteinleri keser; lizozim bakteri hücre duvarını keser; glukoz oksidaz glukozu hafif bir antiseptiğe çevirir. Hiçbiri geniş çaplı öldürmez. Yapıyı ortadan kaldırarak çalışırlar; bu yüzden antibiyotik olarak değil, biyofilme karşı araştırılırlar.
Yazan: Magnus Larsen · Mikrobiyolog · Bilim blogcusuYayınlandı: Bilgiler doğrulandı: 
Bu sistem nedir
Bir biyofilmdeki bakterileri kendi dayanıklılıklarından çok, çevrelerindeki şey korur: kendi salgıladıkları şekerlerden, proteinlerden ve DNA'dan oluşan bir kılıf. Enzimler hücrelere değil, bu kılıfa saldırır. Her biri tek bir ağız biçimi olan moleküler bir makastır.
Dekstranaz, ağızdaki streptokokların plağı çıpalamak için sakarozdan ördüğü glukoz zinciri olan dekstranı keser. Zincir kesilince biyofilm iskeletini yitirir.
Papain (papayadan) ve bromelain (ananastan) proteazdır: proteinleri keserler. Ağızda diş yüzeylerindeki protein filmini ve bakterilerin yerleştiği artıkları gevşetirler; bağırsakta ise besindeki proteinin sindirilmesine yardım ederler.
Lizozim vücudun kendi enzimidir, tükürükte ve gözyaşında boldur. Gram pozitif bakterilerin peptidoglikan duvarını keser; duvar gidince hücre patlar.
Glukoz oksidaz glukozu ve oksijeni glukonik aside ve hidrojen peroksite çevirir — ağzın kendi peroksidaz sistemini besleyen, küçük ve yerel bir antiseptik dozu.
İnsanların sorduğu üç soru
Enzimler bakteri öldürür mü? Çoğunlukla hayır. Lizozim bazı türler için öldürür. Ötekiler bakterilerin saklandığı yapıyı ortadan kaldırır ve işi tükürüğe, fırçaya ya da bağışıklık sistemine bırakır.
Güvenli mi? Bunlar protein; vücut onları sindirir. Papain ve bromelain, bu meyvelere duyarlı kişilerde alerji tetikleyebilir. Derişim ve temas süresi önemlidir ve ikisi de çalışmadan çalışmaya değişir.
Fırçalamanın yerini tutar mı? Hayır. Kılıfı yumuşatırlar. Plağı dişten alan şey hâlâ mekanik temizliktir.
Bilimin şimdiden söyleyebildikleri ve söyleyemedikleri
Şunu söyleyebilir: Dekstran plağın yapısal tutkalıdır ve dekstranaz onu laboratuvarda parçalar; proteazlar ve lizozim biyofilmleri tüpte zayıflatır; glukoz oksidaz yerinde peroksit üretir.
Şunu henüz söyleyemez: Herhangi bir enzim insan ağzında aylar içinde ne kadar biyofilm kaldırır, hangi bileşim en iyisidir, enzim kullanmak çürük ya da diş eti hastalığı sonuçlarını değiştirir mi. Klinik sonuçlu uzun insan denemeleri yok.
Burada adı geçen türler bakteri ansiklopedisinde, bu ay değişenler ise haberlerde duruyor.